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异常发酵现象及处理方法 |
| 不正常现象 |
产生原因 |
处理方法 |
| 1.酒母醪中酒母数不足 |
| 1.流量过大 |
1.减慢流量 |
| 2.温度过低酸度高 |
2.用热水过冷却管升温，降低稀糖液酸度 |
| 3.营养不足 |
3.增加养料用量 |
| 4.风量太小 |
4.增大风量 |
| 5.糖液浓度高 |
5.降低酵母稀糖液浓度 | |
| 2.成熟酒母醪酒分高 |
| 1.风量过小 |
1.适当开大风量 |
| 2.温度较高 |
2.降低温度 |
| 3.稀糖液糖份过高 |
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| 3.发酵速度慢 |
| 1.发酵温度过低 |
1.适当提高发酵温度 |
| 2.糖蜜原料质量变化 |
2.适当改变工艺操作条件 |
| 3.酵母数量不足 |
3.按（1）项处理 | |
| 4.成熟醪残糖高 |
| 1.酵母数量不足 |
1.按（1）项处理 |
| 2.浓度过高，流量过大 |
2.降低浓度，减少流量 |
| 3.非发酵性糖份高 |
3.检验糖蜜中的含量处理之 |
| 4.酵母衰老或死亡，发酵力减弱 |
4.适当增加营养料 |
| 5.高低糖液比不合理 |
5.按配比控制 | |
| 5.酵母死亡 |
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| 6.酒母罐浓度低 |
| 1.糖蜜质量变化 |
1.改变工艺操作条件 |
| 2.流量过小 |
2.加大流量 |
| 3.风量过大 |
3.减少风量 |
| 4.酒母稀糖液浓度低 |
4.提高稀糖液浓度 | |
| 7.酒母罐液位降低 |
| 1.风量过大 |
1.适当减少风量 |
| 2.CO2排除阀开的过小 |
2.开大CO2排除伐 |
| 3.泡沫捕集器液位过高 |
3.泡沫液泵至#4发酵罐 |
| 4.酒母罐浓度过高 |
4.降低酒母稀糖液浓度 | |
| 8.杂菌感染严重 |
| 1.糖蜜遭受污染 |
1.进行严格药物或蒸汽灭菌 |
| 2.糖液PH值过高 |
2.添加硫酸，适当提高酸度 |
| 3.空气过滤不良 |
3.清洁杀菌过滤装置 |
| 4.酵母培养时感染杂菌 |
4.加强酵母管理 |
| 5.发酵罐、管道、阀门杀菌不彻底 |
5.严格进行杀菌操作 | |
| 9.酵母变形，聚结沉降 |
| 1.养料过多或过少 |
1.调节用量 |
| 2.温度与PH值波动 |
2.及时检查调节 |
| 3.酵母菌龄太长 |
3.换种 |
| 4.酵母中毒 |
4.检查清除 | |
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