白酒行业有了绿色标准

    日前，中国食品工业协会白酒专业委员会在人民大会堂举行“实施纯粮固态发酵白酒行业规范暨剑南春纯粮标志新闻发布会”，发布实施我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范。

    随着白酒行业市场竞争日趋激烈，一些白酒企业，特别是大量中小企业，不再坚持在传统工艺上的科技进步和技术创新，而是用代用原料如红薯、甘蔗渣、甜菜渣等制造出食用酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味（串香），再加入香料，这种用食用酒精勾兑而成的被称为新工艺白酒。

    而中国白酒的正统则是“纯粮固态发酵白酒”，是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料（不包括薯类）,在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态自然发酵制得的白酒产品。本次发布的行业规范可以说是白酒行业确保产品的纯天然性的绿色标准。

    “新工艺白酒”虽然也符合一些食品标准，但是与剑南春、汾酒等质量上乘的传统固态发酵白酒产品相比，由于发酵过程缩短甚至取消，致使白酒中的香味物质很少，量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品含300多种香味物质的水平。

    而随着绿色消费的观念不断深入人心，消费者也不断追求更加天然、更加符合生态的白酒产品，因而一些厂家为了谋取超额利润，把用食用酒精勾兑并加入了各种添加剂的新工艺白酒以“纯粮白酒”的名义在市场上出售，损害了消费者知情权和经济利益，也破坏了市场秩序。而纯粮固态发酵白酒行业规范的实施，正是为了规范白酒企业的生产经营行为，帮助消费者识别白酒产品的原料，生产工艺，质量水平和性价比；同时引导白酒企业重视传承和创新民族传统发酵工艺，弘扬中华民族饮食文化。

    在会上，剑南春集团成为第一个获得纯粮固态发酵标志的白酒企业，剑南春一直坚持采用纯粮固态发酵的传统绿色工艺，坚持自然发酵、不加任何添加剂；同时，还积极运用高科技技术，提升传统工艺水平：除生产科研必备的色谱，质谱仪和大量常规实验室设备外，该公司还拥有全国白酒行业唯一的原子力显微镜，可以进行纳米级的白酒香味物质分析，剑南春从其它名酒中发现了100多种特殊有益成份，并成功地把它运用到剑南春的酒体控制中来。早在2002年，剑南春就通过了ISO14000环境保证体系认证，而随着成为中国第一家纯粮固态发酵认证企业，它更将为消费者提供更大的绿色信心保证上。