小麦是国际主粮之一，以小麦面粉制成的食品成百上千种，风味各异，遍及世界各地，因此检测小麦质量对食品加工、食品质量、小麦储存非常重要。
生物试剂盒检测小麦
生物试剂盒是利用免疫化学反应的基本原理，对酶、激素、病菌毒素及农药残留等生物化学成分进行检测。国外利用生物试剂盒检测可鉴别小麦制品中非麦类掺杂物和面包小麦中加入非面包小麦及面筋限制类食品中面筋含量。如用小麦醇溶蛋白做抗原的试剂盒，可测定0．015％—10％的面筋含量。产品分两类，一是对各种样品中面筋测定，供工业及政府职能部门实验室测定，另一种进行快速测定，供家庭与加工商应用。生物试剂盒还可测定α－淀粉酶活性、杀虫剂和真菌素对小麦籽粒污染程度等，操作简便、费用低廉。
近红外分析仪检测面粉成分
面粉是制焙烤食品等主要原料，蛋白质成分营养指标、水分涉及面粉的储存、灰分可衡量从麸皮中分离胚芽与碾磨的好坏。美国一公司研发利用近红外分析仪测定面粉的蛋白质、灰分、水分。采用带倾斜过滤器设备比固定过滤器测定更精确，面粉中蛋白质、水分、灰分误差仅为0．1％、0．1％、0．05％。还按随机取样程序，可鉴别全部原料。近红外分析仪体积小，最大优点快速，仅2—3分钟，传统水分测定用对流炉法、灰分用腔炉式干燥法、蛋白质K氏定氢法测定三种方法。
铜它分光光度仪测小麦脂肪酸
美国研发用铜它分光光度仪测定小麦面粉中脂肪酸含量。方法是将面粉放入氯仿中浸泡、过滤、分离，除去面粉，蒸发（旋转膜蒸发器）氯仿，残留物中加异辛醇溶液及乙酸酮一吡啶溶液，振荡反应、过滤。后测定光谱吸收值，由标准曲线计算出面粉中的脂肪含量。测定速度快、准确、重现性好。优于传统的滴定法。
红外光声分光仪测霉烂小麦
美国国立农业应用技术研究中心采用红外光声分光仪测霉烂小麦，准确度高达96％。即用短脉冲的红外线照射，使小麦不断在加热与降温状态“摇摆”，温度改变最终产生能让麦克风吸收的声波。霉烂小麦与正常小麦的物理、化学结构不同，产生不同的声波波长。这些信息输入计算机，利用神经网络软件分析，即可鉴别出小麦是否霉烂。
小麦害虫检测仪测虫害
美国农业研究局研制成功可早期预测小麦害虫的检测仪，由近红外光谱仪和自动麦粒输送机组成。单个麦粒由输送机不断送入仪器检测室，用近红外光谱仪的近红外光对麦粒扫描，利用麦粒对近红外吸收与反射的差异，能区分麦粒受虫害侵入或完好无损，还能识别隐藏麦粒中害虫的种类，为小麦早期预测安全贮存提供重要保证。
快速单核小麦硬度测定仪
英国研制以单核为基础区分小麦软硬度的测定仪，有每分钟200粒的采样速率自动系统，通过剪切单核粒并记录破断力曲线以测定硬度，分析准确率达80％以上。
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