(1)用于生产酒精的酵母菌和曲霉菌细胞中水分高达80一90%,细胞在进行合成和排除代谢物的过程中,所需的营养物质,只有溶解在水中,保持一定的渗透压,才能被它们所利用。若水分过少,就会影响它们的生存。
(2)粉末原料只有在水中搅拌混合均匀后,用蒸汽加热,才不产生结团、结块的现象,才有把握使糊化率控制在88-92%之间。对于干原料的粉末,在蒸煮前约需3-4.5倍水处理,淀粉才能充分吸水膨胀,降低醪液粘度,有利工艺流程的顺利进行。同时,蒸煮后的醪液必须结予3-6倍的水进行冷却,才能满足糖化、发酵工艺的要求。
总之,酒精生产离不开水,否则蒸煮、糖化、发酵、蒸馏就无法进行。甚至水量供应不足,也会造成跑酒、跑醪、费粮等现象。1吨常用原料需水量如下表。
表1-2 常用原料调浆时的加水量表 | ||||||||
原料种类 | 鲜甘薯 | 甘薯干 | 玉米粉 | 木薯干 | 高粱 | 鲜土豆 | 土豆干 | 金刚头 |
加水量 | 1∶0.3 | 1∶4.0 | 1∶4.5 | 1∶4.5 | 1∶3.5 | 1∶0.2 | 1∶3.8 | 1∶3.2 |
现在,各地生产酒精的耗水量极大,主要是由于生产技术水平和设备性能的影响,一般生产1吨酒精约需用120一230m3的水。