酒糟的综合利用

   一、淀粉质原料酒糟的利用

1．酒糟饲料 酒糟是发酵成熟醪蒸馏后的废液，含水量较大，在90—98℃％左右，干物质含量2—10％左右。例如甘薯干原料酒糟的组成是水分97.94％，干物质2.06％。

酒糟的产量相当大，由于使用原料与生产方法不同而有差异。一般为酒精产量的14—26倍，实际生产1吨95度药用酒精最高可得26吨酒糟。由此可见，回收利用酒糟是很必要的，也是合理的。

酒糟的干物质成分主要是蛋白质。甘薯干原料酒糟中的粗蛋白0.34％，在谷物酒糟中，可溶性氮的含量约为全部氮含量的15—20％。其余80—85％是处在非可溶性状态。酒糟的干物质中，除了蛋白质外，还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、黑色素等物质。酒糟作为饲料营养价值较高，还在于酒糟中含有丰富的B族维生素和生长素等。因此，酒糟的合理利用首先应该用作家畜饲料。如果将酒糟制成干酒糟和酒糟浓缩液作为词料，由于运输方便，对发展家畜饲养业具有重要的意义。此外，酒糟中含有核黄素、硫胺素、烟碱酸、泛酸、生长素及胆碱等微量成分，与玉米浆的组成很相似。因此，一些发酵工厂利用酒糟浓缩液代替玉米桨，这也是节约粮食措施之一。

2．沼气发酵 我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵，产生沼气以作燃料，这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。例如我国河南省南阳酉精厂，利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气，一吨酒糟可以发酵生产23米立方的沼气，1立方米沼气燃烧相当于0.8公斤煤燃烧的热值。且沼气发酵设备较简单，一般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。

沼气发酵的工艺条件如下：酒糟的pH值调整为7.8—8.9，要求不能低于pH7.8。低温发酵温度为38℃以下，中温发酵温度为38—47℃，高温发酵温度为48—55℃，通常发酵最高温度不能超过56℃。接种量为酒糟量的50％，发酵2—3天就产生大量沼气，即可以燃烧，沼气发酵的时间为4-5天，沼气发酵池内压力为0.294千帕斯卡。正常发酵沼气中CO2含量占40％，甲烷气体含量占60％，沼气发酵过程发酵醪的挥发酸含量不能超过3000 ppm，沼气发酵的上清波，尚可提取维生素B12，底层糟渣可作肥料，肥效较高。这样更使酒糟的综合利用进一步做到物尽其用。

3．酒糟生产饲料酵母 利用酒糟生产富含蛋白质和纤维素的饲料酵母，对发展我国机械化饲养家畜业有着重大意义。酒糟按它的组成分来说是培养饲料酵母的很好原料，实际生产用淀粉质原科酒糟培养饲料酵母，每立方米酒糟可得20一22公斤绝对干酵母，干饲料酵母含水分8—10％，蛋白质含量为50—52％，维生素B族丰富。

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二、糖蜜酒糟的利用

1.糖蜜酒糟提取甘油 甘油是酒精发酵的必然产物，经常和酒精一同存在于醪液中。通常每100毫升醪液中有0.5—0.6克甘油，当醪液蒸馏时，酒精蒸出后甘油则留在酒糟中。提取甘油的方法如下：糖蜜酒糟应浓缩到干物质含量约为95％，把浓缩酒糟喷射到真空蒸馏器中，用水蒸气在真空条件下将甘油蒸馏出，冷凝后再蒸馏提纯及浓缩，即得成品，用这种方法可提取相当于醪液中酒精重量5—6％的甘油。

2．糖蜜酒精生产白地霉 白地霉(Geotrichum Candidum)是一种好气性微生物，菌落为白色绒毛状，菌丝体有横隔，液体培养并至一定程度就分裂成单个或链状的筒状细胞，它含有较高的蛋白质、脂肪和维生素等，营养丰富。有些白地霉菌株，经有关单位检定，不含霉菌毒素等有害物质，可利用糖蜜酒糟进行培养，作为家畜的精饲料，是一种较好的综合利用途径。

利用糖蜜酒精发酵成熟醪蒸馏后的废糟水，经沉淀除去灰分等杂质，取清液稀释至适度，这些废糟液中含有足够的碳、氮、磷等养分，可满足白地霉的生长，又由于废糟水刚从蒸馏塔出来，不需再灭菌，可直接使用。废糟液冷却至适温，便按十倍扩大量接种种母，控制pH4.8—5.0，温度28—30℃，通风量1∶1(按醪液量计)。培养至菌丝体大量增长，即可收获，再行滤去废液，收集菌体，即为含水饲料产品。