从田间到餐桌，每一件食品在被我们完成消费前，都会经过很多道工序。
日前，在市食安办和市食品药品监督管理局组织下，我们和食品安全义务监督员、消费者代表等一起走访了食品种植和生产企业、物流中心、餐饮店、监管部门等，见证了为确保食品安全而设置的层层“关卡”，如生态种植、农产品可追溯、民间食安办等。
一饭膏粱，维系万家。今天，我们推出“诚信做食品、理性看安全、我们在行动”系列报道第二篇“理性看安全”，为您解读食品安全。
每批产品从哪里来到哪里去 刷一下卡就知道
杭州农副产品物流中心占地6000余亩，现有果品、粮油、肉类等9大市场。每天这里各类产品的交易量达8000吨，其中蔬菜4000吨左右，三分之一供应杭州主城区，另外供应嘉兴、湖州等周边200公里范围内地区。
从2008年底开始，我市在农产品生产、流通、餐饮消费三个主要环节试点开展农产品质量安全追溯管理。如今每天从甘肃、海南、山东等各地运输蔬菜过来的经销商，都要办理中心的“E卡通”，这张卡记录着所有的产地、检测、交易等信息。
在物流中心蔬菜全检中心，农产品监测人员首先会对蔬菜进行抽样，刷卡录入信息，然后做农残检测。如果查出农残超标，就会被挡在市场门外，就地销毁。监测中心的一楼做定性检测，若发现有农药残留，样品会被送到二楼做定量检测，每天要检测蔬菜上千批次。自开展农产品进场买卖前的全检全测后，这里的农产品合格率从原先的95%提升到了现在的99.94%。
在物流中心蔬菜批发市场的结算大厅里，贴着一行字“开票前请出示蔬菜追溯卡”。不仅市场内卖家结算时要凭卡，来批发市场购货的买家也要刷卡，通过卖家的卡能查出这批产品是从哪里来的，通过买家的卡能查到产品流向哪里。
从2012年9月10日开始，杭州市区146个农贸市场实行刷卡进场销售蔬菜的制度，目前已发4000多张卡，并在继续发放之中。
在杭州农副产品物流中心内还坐落着世纪联华的配送中心，向全省190家超市门店配送食品。世纪联华建有完善的索证索票制度，新产品进场要进行严格审核，去年就有2000余个产品被拒。“索证索票可以追溯出产品的产地、经销商身份信息等，我们同时还实行实名制，这样就能知道产品卖给了谁。”相关负责人说。
添加剂、微生物等达不达标 在这里都能检测出来
奶粉中三聚氰胺含量超不超标?藕粉中有没有添加其他淀粉?食用醋中的微生物指标有没有过量?要知道这些工业化生产出来的食品合不合格，只要到杭州市质量技术监督检测院检测一下就行。从一定程度上来说，这里是食品工业企业的一道“关卡”。
日前，记者走进了杭州市质检院，质检院食品中心的实验室面积3800平方米。样品室，负责样品的打磨、混匀，分配到每个检验员手中;理化实验室，可以检验食品中的蛋白质、脂肪、总糖等含量;微生物实验室，检测食品中的菌落总数、大肠杆菌、致病菌等微生物指标;液相实验室，可以检测防腐剂、色素等食品添加剂……
工作人员拿出一份藕粉的样品，教大家分辨真假藕粉。在显微镜下面，真藕粉呈椭圆形，表面有轮纹，一端有脐点，而木薯或马铃薯的淀粉，呈圆形状、三角形状或不规则粒形。“开水泡开之后发白的，可能是混入了其他淀粉，好的藕粉泡开后应呈微红玉色，有光泽。” 国家水产品及加工食品质量监督检验中心主任屠海云说。
这里检测的产品，全国各地的都有。按照国家的要求，中心每个季度都要抽检不同的产品，如春季抽检调味品，夏季抽检月饼，秋冬季抽检炒货等。
食品安全风险高不高、怎样吃更安全?
来听听专家是怎么说的
近几年，食品安全事件频发，老百姓深恐中了添加剂、激素和农残的“招”，事实真有这么可怕吗?我们采访了浙江大学食品与营养系叶兴乾教授、省农科院农产品质量标准所王强所长和国家水产品及加工食品质量监督检验中心屠海云主任。
问：目前我国食品行业是否存在过度使用食品添加剂的现象?对于老百姓来说，怎么吃才能减少非法添加对人体的危害?
叶兴乾：食品加工一般均需有食品添加剂，但是否存在过度使用的现象，还需要具体问题具体分析。作为普通消费者很难识别过度使用添加剂的现象，即使是专家，也不可能在缺乏仪器的条件下直接判断某些添加剂是否超标。
平时，我们可以吃未经加工的食品(如水果)，挑选食材在家自己动手做，吃加工程度小的食品，吃正规、品牌食品企业生产的加工食品，少吃零食。话又说回来，食品添加剂只要按规定添加、适量食用，对身体是安全的。
问：菜场上的带花黄瓜、速成的反季蔬菜是不是一定程度上使用了生长激素?摄入过多的动植物激素对人体会造成哪些危害?
王强：黄瓜、番茄等蔬菜为了提高授粉率、促进早熟和增加产量，有可能使用外源植物激素，这是我国及欧美国家都允许的。但针对使用的植物激素种类、剂量和时间等，国家有严格的规定。同时，带花黄瓜和速成反季节蔬菜也有可能是内源植物激素或因温度快速上升等原因。
摄入过多的动植物激素是否对人体有影响，这与种类、毒性和摄入量有关。植物激素的作用靶标是植物组织或细胞，与人不同;动物激素的作用靶标是动物组织和细胞，与人相似，因此植物激素对人体的危害很小，而动物激素的影响则较大。如果这种激素毒性很高，并且在农产品或食品中的残留很高，加上我们一天内或每天吃的这种农产品或食品很多，在同时具备以上三种条件的情况下，对人体就会有害。但只要其中一个条件不满足，对人体就是安全的。我们对食品安全要有一个科学的认识观，做到理性消费。
问：酱油、味精等这些每家每户日常都要吃的食品，要怎样挑选?
屠海云：要学会看食品标签。比如酱油，有酿造酱油和配制酱油，包装上肯定是会标注出来的。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。选购酱油时尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油。
酱油按用途分为烹调型和佐餐型，佐餐酱油在生产中对菌落总数进行控制，卫生标准高，用于不经加热直接入口的调味，如凉拌、佐餐;烹调酱油卫生指标低，用于经过热加工再入口的调味，如炒菜等。最好不要用烹调酱油代替佐餐酱油使用。
再如味精，有味精、加盐味精和增鲜味精之分。有心脏病、高血压的人，尽量选用盐含量比较少的。做糖醋类的食物尽量不要加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解。味精尽量在出锅前加，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素危害人体。
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