白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范出台

    白酒是粮食酿造的还是酒精勾兑的，今后消费者可从白酒外包装上即可辨认。根据刚刚由中国食品工业协会白酒专业委员会颁布实施的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，纯粮白酒将会在白酒外包装上贴有“纯粮”标志。据了解，此次颁布实施的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，是我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范。

    “健康”成百姓选白酒第一标准

    笔者在各大超市了解到，市场上至少有上百个白酒品种，价格相差甚远，华丽的外包装令人眼花缭乱。在笔者随机采访的消费者中，几乎没有人知道这些白酒究竟有什么区别。从包装上看，普通消费者也无法区分这些白酒。

    据业内人士介绍，我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大香型。历史上，上述多种类型的白酒，一直是全部采用粮食为原料的，经粉碎后加入曲药(大多用小麦和麸皮制作)作为糖化和发酵剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经蒸馏后得到白酒，这就是“纯粮白酒”。但从20世纪80年代开始，随着白酒行业市场竞争日趋激烈，一些白酒企业，特别是大量中小企业，不再重视科技进步和技术创新，用代用原料制造出酒精，勾兑出来了“新工艺白酒”。这些勾兑出来的白酒在质量稳定、安全保障和口感品味方面大打折扣。更有甚者将这些产品通过豪华包装、夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒名义，以高价位推向市场，谋取暴利，而消费者却无从区分。

    同时，笔者了解到，在绿色、健康成为现代生活标志的时候，酒已经不仅仅是人们消遣的工具，喝酒更要有益健康。如今随着人们对健康白酒的呼声越来越强烈，喝酒要喝出健康已经成为百姓选择白酒的第一标准。

    剑南春首获认证标志

    《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》及“纯粮”标志的适时推出，正是顺应了白酒行业和广大百姓的需求。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇介绍，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》主要是从外观上帮助消费者辨别不同工艺的白酒，如果为纯粮固态发酵白酒则可以向白酒行业协会申请加贴标识。这将使纯粮白酒和勾兑出来的白酒彻底区分开来，使“勾兑”出来的白酒无处藏身，让白酒行业尽快走上科学健康发展之路。

    马勇表示，如果希望自己的产品贴上“纯粮固态发酵白酒”的标识，企业需要自行申报，将材料及产品交由中国食品工业协会白酒专业委员会审核。该委员会委托国家食品质量监督检验中心对申报产品进行理化指标检测，还将组织感官鉴评委员会和现场审核委员会，分别对申报产品和企业进行反复的感官鉴评，以及对企业生产管理、工艺技术进行调查评价。综合相关检测的评价意见后，最终作出判定。

   据悉，目前该委员会已接到四川、贵州、安徽、山东、江苏等地包括五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等品牌的20余家企业的申报材料。值得注意的是，在首批申请的多家企业中，经国家法定检验机构的检测和行业专家的审核评价，剑南春凭借其悠久的历史、真正的“绿色工艺”，在众多白酒企业中一枝独秀，成为中国第一家获得纯粮固态发酵白酒标志的企业。随着中国第一家“纯粮”认证标志的横空出世，中国白酒行业进入了一个健康发展的新时代。

    “纯粮白酒”标志改变中国人饮酒习惯

    中国是世界上最大的白酒消费大国，我们在日常生活中经常挂在嘴边的诸如“朋友来了有好酒”、“酒逢知己千杯少”、“晚来一步，罚酒三杯”以及俗话说的“无酒不成席”，这里所说的酒其实更多的就是指白酒。然而，在现实生活中，恐怕没有多少人知道自己已经购买或者正在酒桌上畅饮的白酒到底是纯粮酿造还是酒精勾兑而成的，也没有多少人在意这两类白酒与我们生活的紧密联系。

    揭开“纯粮白酒”和“新工艺白酒”的神秘面纱

    我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香等10余种香型。目前市场上，浓香型白酒占70%以上，其余依次为清香型、酱香型和其它香型。在历史上，上述多种类型的白酒，一直是全部采用粮食为原料的，经粉碎后加入曲药(大多用小麦和麸皮制作)作为糖化和发酵剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经蒸馏后得到白酒，这就是我们今天所说的“纯粮固态发酵白酒”，即“纯粮白酒”。

    到了20世纪60年代，为节约酿酒用粮，国家鼓励白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，模拟传统粮食白酒的口感，扩大了白酒产量，基本保障了市场供应。特别是从20世纪80年代以后，许多白酒企业为节约成本，降低消耗，纷纷加强对食用酒精勾兑白酒产品的开发与推广，生产中、低档白酒，以满足低收入人群的消费。这些产品主要分为纯液态法白酒和固液结合法白酒，白酒行业将这两种产品统称为“新工艺白酒”。

     白酒的内在品质对人类健康极其重要

    不可否认，“新工艺白酒”的出现，对节约粮食、降低成本具有积极作用，并且其酒体中微量物质很少，符合食品卫生的要求，在粮食短缺时代，“新工艺白酒”得到国家和白酒行业的重视和提倡。但是，白酒中的香味物质极其复杂，经科学研究发现，在剑南春、五粮液、茅台等质量上乘的传统固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有300多种，目前能够定性的有130多种，能够定量的有100余种，而“新工艺白酒”中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

    现代医学已经证明，适量饮酒是有益于健康的，有专家也建议说，在生活中要提倡科学饮酒，健康饮酒，在条件允许的情况下，最好是饮用纯粹的粮食酒。这与“纯粮白酒”标志认证的目的是一致的，白酒内在的优秀品质对人类健康的重要性由此可见一斑。因此，在“纯粮白酒”标志广泛推行以后，我们在购买白酒时只要看看外包装上的“纯粮白酒”标志，就知道自己所买的白酒是纯粮酿造的还是食用酒精勾兑而成的了。

    随着中国白酒行业“纯粮白酒”标志的逐步推行，“纯粮白酒”将成为人们日常生活中白酒消费的主流，中国的白酒业又将步入一个崭新的时代，人们将会随着时间的推移，逐步见证中国白酒业新的发展。

    【纯粮白酒】　采用粮食为原料，经粉碎后加入曲药作为糖化和发酵剂，自然发酵一定时间，经蒸馏后得到白酒。该白酒就是纯粮固态发酵白酒，即纯粮白酒。

     【新工艺酒】　新工艺酒指选择代用原料生产白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、马铃薯)、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，模拟纯粮白酒的口感。