酒精与白酒

    昆明酒类行业协会技术服务部 张云超 
 
    曾经何时，电视、报纸、广播都在发送某某地方，用酒精勾兑的假白酒致人死亡的消息。以致于消费者每当购酒时都要问"是不是酒精兑的?"，生产厂家及销售商也只能"顺势而为"宣称"绝对不是"。下面我们分别讨论一下酒精与白酒的关系。

一、什么是酒精、什么是白酒
     酒精是每100ml溶液中含乙醇95ml以上的混合溶液。白酒是每100ml溶液中含乙醇约30ml-65ml的混合溶液。

      从定义上看，酒精与白酒是一回事，只不过含乙醇的浓度不同而已!常有人用食盐与食盐水说明酒精与白酒的关系。如果是这么回事，我们为什么不用酒精直接兑酒?能不能简单的稀释降度就作为白酒出售呢?

二、酒精
         酒精的生产大致分为发酵法与合成法。发酵法主要以淀粉质、糖质等为原料经过发酵、蒸馏得到。合成法以乙烯、乙炔等为原料化学合成。但合成法生产的酒精多为工业酒精。酒精产品中又根据其所含杂质的多少分为：高纯度酒精、食用酒精、医用酒精和工业酒精等四级，只不过酒精的蒸馏采用双塔或三塔蒸馏技术，使乙醇浓度提的更高。所以不能一概的说酒精能或不能兑酒,这主要取决于酒精的质量。

三、白酒
        白酒主要以淀粉质(我国)糖质(南美)等为原料经过发酵、蒸馏得到。淀粉质原料主要指富含淀粉的粮谷类及薯类等农产品。那么用粮谷或薯类农产品为原料酿出的酒是不是一定"不假"或"不致人死亡"，我们说不一定!

       因为白酒发酵过程中同样产生甲醇、杂醇油，只不过一般情况甲醇、杂醇油不超标，但也不能说肯定不会超。有的小作坊自酿的白酒，虽不假但很劣。超标后同样不害，同样会致人非命。

四、食用酒精及白酒
       前面我们已讲明酒精根据其含杂质量的多少分级，食用级以上的酒精其甲醇、杂醇油等有害物质的含量远远小于白酒。应该说用这样的酒精加水勾兑成的白酒绝对不假。问题在于它肯定是劣质白酒。这样的酒组份太单一，在我国是不受欢迎的。白酒中有很多物质是不能缺又不能多的。含量基本限制在某一范围内。食用酒精加水降度后往往出现其中的风味物质缺项或含量偏少。这样造成了口感、香气的严重不足，所以只能看做是一种质量差的白酒。从我们了解的情况看很多大厂几乎都采用食用酒精勾兑白酒，全国有65%的低档白酒都是食用酒精勾兑而成，关键是技术!

五、结论
        对于酒精我们不应该谈虎色变，省外早在80年代初就开始研究应用食用酒精勾兑新型白酒，我省糖厂近10万吨/年的食用酒精不都是被省外相关企业买去，经加工后成为大众消费的普通白酒，省内某几家酒厂现在不都开始尝试使用食用酒精了吗？

      问题在于用什么样的酒精，怎样使用?对于其中的技术问题很值得大家去学习!