投料、堆积、发酵、馏酒，存放，再精心勾兑，包装出厂，整个过程，历经五年，多达158道工序。
而从泰州走向全国，梅兰春酒走过了整整三百年。
三百年传承的老字号
泰州历史上素有酿酒传统，清代以降，盛产美酒，其中，当属枯陈酒和梅兰春酒最为出名。
清乾隆二年（1737），邑人陈应芳在泰州城北门外通仓桥河西开了一片陈德兴糟房，以糯米、小麦为原料制酒，加入广极、当归、陈皮、松丁、松芦、丁香等草药及红枣、麦芽糖等。
陈德兴糟房的制酒工艺，无论是原料的采购，还是制作过程，都十分讲究：夏令时节，将各种药材碾成粉末，用麦面拌匀，制成药丸，再加进糯米制作，然后上缸发酵，二十余天后，出缸入锅隔水细蒸，榨出浆汁，再将该酒加中药入坛封存。
《新泰州轻工志》曾有记载，封存后的酒陈至2到3年方出售。酒色橙黄，汁甘爽、醇厚而带药香，有活洛筋骨之特效，故取名为枯陈酒。
翻开史作，关于泰州枯陈酒的记载并不鲜见。
清夏荃在《退庵笔记》中去：“刘葛庄在杂圆志历数南酒如高邮之五加皮，今泰酒次者亦名加皮”。又说“今邑酒坊通行酒，以色红为红酒，陈者良亦名陈酒，上者为元陈，为老陈，为秘饔”。
清朱馀庭诗云：“枯陈美酒酿尊中，留客殷殷款曲通，煮桃花虾作饼，田收新杰海陵红。”诗尾加注“陈酒惟泰州与江阴有之，又名红酒”。
朱馀庭的诗注，大致说枯陈归属陈酒类。
最著名的，当数清代李汝珍著名小说《镜花缘》中的记载，当时泰州枯陈酒就在全国55种名酒这列，民国时期亦有“泰州枯陈与沛县高梁齐名”的说法。
泰州酒业的兴旺得益于泰州水的灵气。
陈德兴“枯陈酒”也有一段关于水的传奇。
相传，唐代宝历年间，兴建北山寺的住持王屋禅师是四川人。晚年，禅师非常思念家乡，想喝四川水，就用自己拄的锡杖在地上砸了一个窟窿，令弟子于此开凿水井，取名“卓锡泉”。
井深五丈，水质清纯，水味甘洌，终年不涸。一日，弟子打水时发现，捞起的浮萍有六片叶子，和四川一样，与本地的四叶浮萍不同，就有了井水通四川一说。
传来传去，越传越奇，一时间，这口井便成了神井，北山寺因此香火大盛，卓锡泉的名声也越来越大，越传越远。
后来，陈德兴酒坊专到此井取水酿酒，得以驰名天下。
梅兰春则是泰州明清时期枯陈酒在现代的延伸和传承。
三十年研制独特芝麻香
1952年，泰州烟酒专卖公司将全市12家糟坊组建成民生联营糟坊，进行合作性小规模生产。继而又合并成立同生、汇泉两个联营糟坊。1956年，三家联营糟坊又改建为公私合营泰州酒厂。因为枯陈酒是泰州的传统产品，故独立建制，名曰公私合营陈德兴枯陈药酒厂，1963年亦并入泰州酒厂。
上世纪80年代，当时的泰州国营酒厂承担了研制麸曲酱香型白酒的任务。
中国白酒协会会长、酿酒专家沈怡芳，茅台酒厂董事长、著名高级工程师季克良，以及泰酒厂高级工程师葛崇凯，受邀参与了联合研制和共同开发。
“试制优质白酒，是为了却梅兰芳大师1956年返乡时对泰州酒厂寄予的厚望。”葛崇凯说。
“按照当时的设想，借鉴国酒茅台的制酒技术和设备，生产出酱香型酒品。”梅兰春董事长刘秀兰说，“茅台的味尾稍显苦涩，我们在工艺上做了改进。”
经过了26道工序，酿酒原料才能送达酒厂，在高级酿酒师（酿酒经历至少30年）手中，再经过56道严格的酿制工序，方能酿成梅兰春原酒，存放于百年老坛中进行长达20年的封坛储存。
技术人员再根据不同等级、不同度数的原酒，勾兑生产不同级别的成品酒，其间，要经过多达158道工序。
“高氮配料，高温堆积，高温发酵，高温馏酒，长期储存，即 四高一长 。”梅兰春酒厂技术总监高传强说，这就是传说中的制酒秘方。
1982年，江苏省轻工业厅办公室组织的鉴定会上，梅兰春酒第一次向世人揭开了神秘的面纱。
据说，现场工作人员打开一瓶梅兰春酒，屋子里立即弥漫着一股淡淡的芝麻香，酒未沾唇，人已是微醺。
从此，梅兰春酒开创了白酒新香型 芝麻香型之先河，与酱香型酒“国酒茅台”统列为中国12种白酒香型之一。
“梅兰春酒融合了浓、清、酱三大香型的特点，具有清香的清雅与醇正，浓香的绵柔与细腻，酱香的丰满与醇厚。”高传强说。
上世纪80年代，梅兰春酒作为地方名优产品，代表着泰州的另一张“城市名片”。
从惊艳泰州到誉满全国
1984年，纪念梅兰芳诞辰90周年之际，第一代梅兰春酒“梅兰特液”问世，梅兰芳幼子梅葆玖饮之赞不绝口。
3年后，泰州酒厂建成了一条灌装流水线，具有酿酒传统设备6台套，年生产白酒能力首次达到500吨。
1985年，梅兰春酒独特的芝麻香型作为全国白酒四大香型之一，载入《中国白酒教科书》（浓香代表五粮液，清香代表汾酒，酱香代表茅台）。
1988年元旦，梅兰芳史料陈列馆开馆之际，梅兰芳的长子梅葆琛饮上第二代梅兰春酒“盛唐老春”时颇为动情，“故乡能酿出这样的美酒，先父在天之灵必定会感应而含笑九泉，我谨表谢忱。”
离别时，梅葆琛留下一行字：梅兰春酒，质优香醇。
1992年10月，朝鲜领导人访问扬州市时，“梅兰春”酒被作为国礼相赠。
2007年，梅兰春酒被推荐为人民大会堂宴会用酒。
“梅兰春酒是全国唯一的故意麸皮制曲，具体有保健酒的功效。”刘秀兰介绍说。
著名歌唱家、书画家胡松华在泰期间品尝过梅兰春酒，掩饰不住欣喜，欣然题写了“梅兰春酒，香溢神州”。
从生产规模、工艺创新，到产品包装、市场营销，一次脱胎换骨的内外重修，让梅兰春实现了由一个温婉的“小家碧玉”到一个风姿绰约“大家闺秀”的嬗变。
如今，梅兰春酒已具4个系列，30多个品种。近年来，又推出新品梅兰春锦绣前程、龙凤呈祥、岁岁平安专用酒。高档产品都采用景德镇青花瓷瓶灌装，内外包装新颖别致、古朴典雅、文化内涵深厚，把“名人、名酒、名瓷”融一体。
以梅兰芳四部经典剧作的舞台形象为瓶身，背后有著名词作家田汉描述梅兰芳舞台形象的诗句，造型典雅别致的四只白瓷瓶静静地躺在一部古典式盒子里 这是梅兰春为抢滩文化礼品市场推出的一款礼品白酒“梅兰芳舞台艺术版”。
梅兰春以二十四桥、瘦西湖、五亭桥、白塔等为“封面”的“扬州六景”系列酒，让消费者耳目一新。
全国第五届白酒质量评选中，梅兰春酒列芝麻香型总分第一，荣获“中国优质精品奖”，有“江苏茅台”之誉。2006年，被指定为亚洲博鳌经济论坛国际医药产业大会宴请专用酒。（康炜 王颖泉 陈炼百）
桂公网安备 45010302000297号
