之前，我问身边的老酒友，什么才是好酒？他从口感到工艺，头头是道地说了许多，大赞粮食酒的醇香，最后还免不了对勾兑的“酒精酒”提出了一番抨击。
而就在今年5月，我国国家市场监督管理总局发布的一则文件，终于把劣质“酒精酒”彻底踢出了白酒行列，这套标准将在2022年6月开始正式实行。此消息一出，皆大欢喜。
国家突然对酒精酒“下狠手”，象征着我国的白酒市场能有一个新的规范。那么，我们在这项规则实行之前，要如何分辨粮食酒和酒精酒？酒文化盛行多年，国家突然进行此番重定义，难道是在为将来禁酒做准备吗？
白酒新规
在《GB/T 15109-2021白酒工业术语》这则新规里，凡是粮食酒的白酒，都一概规定必须以粮谷为原料，而用食用酒精作为酒基，添加食品添加剂调配的酒，则明确被定位成了调香白酒。后者，也就是我们以前俗称的酒精酒。
新的定义下达之后，白酒厂商就不得在标签上钻空子，必须如实标注这瓶酒所属的种类了，否则，一旦经过检举，工商局就会依法追责，今后爱酒的人想要识别劣质酒也越来越方便了。为什么如此有利于市场和消费者的规则，国家现在才发布呢？
究其原因，就是原先的市场过于鱼龙混杂，而检测又没有一个明确的标准。因为粮食酒和酒精酒的成分都是酒精+水+微量成分。酒精和水几乎占掉了酒的98%，那2%的微量成分中却包含200多种不同的物质，这些物质不仅会受成酒前的原料影响，还会受到发酵的环境影响，很难通过仪器判别酒的种类。
于是，国家变换了思路，不再从酒的成品去追究，而是从酒的酿造和原料层面去对酒的品种做出定义。那么，人人喊打的酒精酒究竟是什么？它和粮食酒有哪些不同？
酒精酒和粮食酒有什么差别？
酒精酒就是用食用酒精、水和香精香料勾兑而成的酒，香精香料就算不说，大家也知道几乎没有益处，那这个食用酒精是怎么来的？它有害吗？
这么说吧，食用酒精的原材料虽然乍一看和普通的粮食酒差别不大，都是以谷物为主，主要成分也是乙醇，但我国白酒的发展中，曾有过一段粮食减产，导致不得不依赖粮食废料来生产食用酒精的历史。甚至，廉价的甘蔗渣、废纤维垃圾、废纸浆、亚硫酸纸浆废液这些也可以用来制造食用酒精。很多厂商为了节省成本，不仅大肆使用这些材料，而且在发酵过程中不会注意卫生条件，有很高的几率混入甲醇等有毒物质。
大量食用酒精
抵制酒精酒的原因之一，就是因为它配料表只会写“食用酒精”，而不会说明食用酒精是怎样的原材料酿制的，喝起来心里不安心。就算食用酒精是安全的，但也缺乏天然的酒香，这时候为了在市场中“滥竽充数”，也要添加有害香精和糖精。
而纯粮食酒则是指用固态法酿造的白酒，它用材的高粱、玉米、大麦等粮食都须写明在配料表里。粮食酒经过了复杂的酿造工艺和蒸馏，自带一股酒香气，这些“酒香”主要是酯类带来的，如清香型白酒的香味来源就主要是乙酸乙酯。粮食酒中不需要添加任何食用酒精和添加剂，是老百姓心中公认的好酒。
这个新规有何用意？
不过，这个新规的用意显然不全在区分两种酒，而是有着更深层的考虑。
毕竟，粮食酒也并非有百利而无一害。它虽然醇香，但总归也是“酒精类溶液”，而酒精，也就是乙醇，早已是世界卫生组织归类的Ⅰ级致癌物。
我国科学技术部的酒精致癌公告
这个结论可能推翻了很多人心中“适当饮酒有益健康”的说法，但它不是空口无凭，而是有致病原理支撑的：酒精在体内的代谢过程是乙醇→乙醛→乙酸，其中的乙醛就是酒精致癌的“主犯”。这种物质能直接和DNA结合，导致体内细胞快速死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。
虽然人体面对乙醛也有应对手段，那就是一种名叫ALDH2的保护性酶，能加快乙醛代谢为乙酸的速度。但亚洲人体质较为特殊，基因决定了60%的亚洲人都比较缺少ALDH2，因此乙醛会在我们体内停留较长的时间，对人体的危害也在随时间累积。所以，不管是什么酒，理论上来说都是一滴都不沾对身体最好。
但，在中国长久以来的酒文化之下，酒早已不是“致癌物”那么简单的东西。它是一种文化的象征，情绪的寄托，千古以来，关于酒或豪气、或风雅的诗词不计其数，哪怕是在现在，很多人在逢年过节，和亲友小聚的时候仍是喜欢小酌一杯，用以怡情。
如果国家将这些“一刀切”了会怎样？上世纪30年代的美国禁酒令就是前车之鉴：
虽然表面上酒精的消费量大幅下降，但人们依旧可以在地下酒吧轻松买到酒，只不过这些酒失去了国家保障，很多鱼龙混杂，假酒混充现象泛滥，经常有人因酒精中毒被送进医院；
靠走私酒繁荣起来的黑市也很多，那段时间里，和黑道勾结贪腐的官员激增，社会治安大受影响。最后，美国的禁酒期只持续了不到20年，就不得不废止了禁酒令。
美国禁酒令
出于这些原因，我们国家没有，也不可能全面禁酒，而是采用了“堵不如疏”的方法，出台国标来定义和规范酒市场，提醒消费者们学会鉴别酒种，尽可能地减少对自己身体的伤害。
那么，你知道如何鉴别市面上的粮食酒和酒精酒吗？
- 看酿造工艺。
白酒有三种酿造工艺，分别是固态、液态和固液混合。
固态我们之前说过了，就是俗称的纯粮食酒，国标为GB/T 10781，在白酒厂商没有欺瞒的前提下，凡是带有这一串字符的，如GB/T 10781.1就是以五粮液为代表的的浓香型粮食酒，可以放心选购。
液态酒，国标为GB/T 20821，就是完全由食用酒精勾兑而成的酒精酒。
固液混合酒，国标为GB/T 20822，是由一部分粮食加一部分酒精勾兑而成的酒，比例通常不会高于3:7，但大多还是食用酒精占多数。
- 看配料表。
只要是酒精酒，一定含有“食用酒精”和“香料”的字样，少部分的固液混合酒配料表还会标有“液态法白酒”，意思也直接兑食用酒精差不多，大家意会就好。如果只标有高粱、小麦寥寥几样谷物和水的酒，一般就是纯正的粮食酒。
酒精酒的配料表
- 冷藏法。
这一方法依赖的是酯在低温下结晶凝固的物理特性，把酒放到冰箱冷冻，冻到出现凝结现象为止，取出来观察酒液中是否存在絮状物，如果加热之后絮状物消失，则就是粮食酒。如果不会出现絮状物，基本就是勾兑的酒精酒。
不过，由于现在的厂商越来越狡猾，上述方法也不一定能100%判定所有酒精酒，最重要的还是慎重选择购买的店铺和品牌。
当买到了喜欢的酒之后，也不要忘记饮酒伤身。小酌未必怡情，酗酒肯定伤身，最好还是量力而行，少喝少劝，切勿让酒这一“爱物”，成了伤害自己和家人的凶器！
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