酒精生产中的“孙子兵法”

　　根据国家环境保护部的公告，首次发布的酒精制造业清洁生产标准从2010年9月1日起开始施行。公告对酒精生产企业清洁生产提出了新的要求，而进一步的提高发酵浓度无疑是实现清洁生产的必走之路。但是在浓醪发酵的路上，酒精企业又面临着各种各样的生产问题和困难，诸如残糖偏高、发酵时间不够导致原料利用率低，环境恶化造成酵母活性下降、耗糖速度慢、死亡率偏高等等。

　　孙子兵法曰：六六三十六，数中有术、术中有数、阴阳燮理、机在其中。下面一“剂”，也许可以助您一臂之力！

　　安琪发酵促进剂SP1——机理篇

　　在酒精发酵过程中，酵母菌处于主体地位，酵母的生长和乙醇生成是紧密联系在一起的，所以有必要在发酵过程中加入相应的酵母必需物质，创造条件使酵母菌维持旺盛的生长繁殖能力，避免发酵不彻底。对于酒精浓醪发酵而言，发酵醪液中的酵母所需营养成分显得格外重要。

　　众所周知，酒精是酵母的强毒性代谢产物，一方面酒精抑制酵母对氨基酸的吸收，影响酵母的生长、繁殖和代谢，进而抑制酒精的生成；同时酒精还会破坏细胞膜中的磷脂双层结构，使细胞内的组分流失；另一方面，酒精对酒精脱氢酶也有抑制作用，大大增加了乙醛的毒性。

　　研究发现，在高浓度发酵条件下，补充不饱和脂肪酸和甾醇等这些影响细胞膜活性的存活因子，可以抵消酒精的破坏作用，使细胞膜恢复原有的通透性和流动性，从而稳定和提高酒精发酵产率。同时结果发现，吸收了存活因子后，酵母细胞在发酵过程中耐受酒精的能力有很大提高。

　　磷脂是细胞膜的最重要成分。有研究发现，在酒精发酵过程中，当细胞中磷脂酰肌醇【Phosphatidylinosito(PI)】含量高时，酵母菌产酒精的速率和培养基中积累的最终乙醇产量都较高。这表明PI对于酵母细胞产酒精速度和高产酒精起到很重要的作用。

　　安琪发酵促进剂SP1——产品介绍篇

　　由国家重点高新技术企业安琪酵母股份有限公司出品的发酵促进剂SP1由酵母浸出物、酶制剂和无机盐组成。

　　酵母浸出物——含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、氨基氮、矿物质和维生素，营养成分比例适当，充分满足酵母生长代谢需求，使酵母自始至终都能保持旺盛的生理活性，利于提高酵母菌体的生长量和酒精代谢水平。

　　酶制剂——能够降解原料中的大分子物质，使之变成能被酵母快速利用的可发酵物质，强化发酵过程，提高酒精产率和原料利用率。

　　无机盐——提供了酵母生长所必需的磷、镁、硫、钾、钙、锌等无机盐类，调节渗透压、PH、氧化还原电位，有效提高酵母菌耐受恶劣环境的能力。

　　安琪发酵促进剂SP1——产品应用篇

　　安琪发酵促进剂SP1适用于玉米、木薯、小麦、糖蜜等为原料的酒精发酵过程。

　　以100立方酒母醪液为例：对于连续酒母培养工艺，在接种24小时后添加10公斤发酵促进剂，培养过程中，每24小时添加10公斤发酵促进剂；对于间歇酒母培养工艺，一般每培养一次，添加10公斤发酵促进剂。酶制剂建议用30℃左右的温水溶解后加入。

　　目前，一部分酒精厂已逐渐开始使用发酵促进剂产品。可以看出，工厂在发酵过程中添加发酵促进剂之后，整个作用系统在发酵速度的加快、酒母形态及功能的改善、无机盐的有效替代等方面，均取得了不错的收效。

　　其实，酒精生产中难免会遇到各种各样的问题，诚如孙子兵法所言，解决问题的办法亦不止一种，正所谓三十六计、“剂”中有计，此为上计！